খাবারের স্বাদের কি বড় প্রভাব আছে? এই নিবন্ধটি আপনাকে জানাবে
জীবনযাত্রার মানের ক্রমাগত উন্নতির সাথে সাথে, আমাদের সামনে আরও বেশি সুস্বাদু এবং নতুন খাবার আসছে, যেমন সোডা, আইসক্রিম, জুস, ক্যান্ডি, কেক, পাফ করা খাবার ইত্যাদি, যা ঝলমলে। যতক্ষণ আপনি পণ্যের প্যাকেজিং ব্যাগের খাদ্য উপাদান তালিকাটি মনোযোগ সহকারে দেখেন, আপনি একটি সাধারণ সংযোজনকারীর নাম দেখতে পারেন, যা হলো খাদ্য স্বাদ, কারণ এটি থাকলেই খাবারকে সুস্বাদু বলা যেতে পারে।
অনেক ভোক্তা সহজাতভাবে খাদ্য স্বাদকে বিষাক্ত পদার্থের সাথে তুলনা করে, তাই তারা খাদ্য স্বাদযুক্ত সমস্ত খাবারের বিরোধিতা করে, প্রত্যাখ্যান করে এবং প্রত্যাখ্যান করে। আসলে, খাদ্য স্বাদ ভীতিজনক নয়। আজ আমরা আপনার জন্য খাদ্য স্বাদের গোপন রহস্য প্রকাশ করব।
খাদ্য স্বাদ কি?
খাদ্য স্বাদ হল বিভিন্ন প্রাণী ও উদ্ভিদ থেকে আহরিত প্রাকৃতিক মশলা বা কৃত্রিমভাবে সংশ্লেষিত মশলার মিশ্রণ। এগুলি খাদ্য সংযোজন যা ঘরের তাপমাত্রায় সুগন্ধি নির্গত করতে পারে। খাবারে খাদ্য স্বাদ ব্যবহারের উদ্দেশ্য হল খাদ্য তৈরি করা, পরিবর্তন করা বা খাদ্যের স্বাদ উন্নত করা। আমরা প্রতিদিন যে খাবার খাই, সেগুলি প্রাণী ও উদ্ভিদ থেকে আহরণ বা সংশ্লেষিত করা হয়।
খাদ্য স্বাদের শ্রেণীবিভাগ কিভাবে করা হয়?
খাদ্য স্বাদ ডোজ ফর্ম অনুযায়ী তরল, পাউডার এবং ইমালসিফাইড স্বাদে বিভক্ত করা যেতে পারে এবং স্বাদ পদার্থের উৎসের উপর ভিত্তি করে তাপীয় প্রতিক্রিয়া প্রকার (যেমন মেইলার্ড প্রতিক্রিয়া), মিশ্রণ প্রকার, জারণ প্রকার (যেমন ফ্যাট জারণ), গাঁজন প্রকার (যেমন দই, ওয়াইন, সয়া সসের গাঁজনযুক্ত সুবাস ইত্যাদি) এবং এনজাইমেটিক স্বাদেও ভাগ করা যেতে পারে। সংক্ষেপে, বিভিন্ন পণ্য এবং ফর্মের চাহিদা মেটাতে বিভিন্ন ধরণের স্বাদ রয়েছে।
খাদ্য স্বাদের কাজ কি?
খাদ্য স্বাদ খাদ্য উপাদানের একটি ছোট অংশ তৈরি করে, তবে এটি খাদ্যের স্বাদে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। খাদ্যে এর কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রধানত নিম্নলিখিত দিকগুলিতে প্রতিফলিত হয়:
১. খাবারে বিভিন্ন স্বাদ প্রদান করে;
২. খাদ্যের স্বাদ স্থিতিশীল করে;
৩. প্রক্রিয়াজাত খাবারের স্বাদ উন্নত ও পরিপূরক করে;
৪. খাবারের খারাপ গন্ধ ঢেকে দেয়;
৫. জীবাণুমুক্তকরণ, সংরক্ষণ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব;
৬. ক্ষুধা বাড়ায়।
খাদ্য স্বাদ কোথায় ব্যবহার করা হয়?
খাদ্য স্বাদ এবং মশলা খাদ্য উৎপাদনের বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। এগুলি কেবল খাদ্যের গুণমান উন্নত করে না, খাদ্যের স্বাদের ত্রুটিগুলি পূরণ করে, খাদ্যের রঙ, সুবাস এবং স্বাদ বৃদ্ধি করে এবং মানুষের জীবনযাত্রার মান ও রুচি উন্নত করে, তবে খাদ্য শিল্পের দ্রুত উন্নতিতেও সহায়তা করে। বর্তমানে, খাদ্য শিল্পে স্বাদ এবং মশলা প্রধানত নিম্নলিখিত ক্ষেত্রগুলিতে ব্যবহৃত হয়:
১. ক্যান্ডিতে ব্যবহার
২. পানীয় এবং ঠান্ডা খাবারে ব্যবহার
৩. মশলায় ব্যবহার
৪. দুগ্ধজাত পণ্যে ব্যবহার
৫. বেকড খাবারে ব্যবহার
৬. মাংসের পণ্যে ব্যবহার
একটু চিন্তা করুন, যদি খাদ্য স্বাদের অবদান না থাকত, তবে আমরা যে খাবার খাই তার হয়তো আত্মার স্বাদ থাকত না।
